Caking in Shanghai

Donnerstag, 10. Januar 2013

Oven baked wrapped seabass on a bed of lemony herbed couscous

A couple of nights ago, we felt the need, not for meat, but for fish. We found some really nice frozen seabass in our last Metro shopping tour.

Although my daughter prefers salmon as fish, she did like this after trying it. A light dinner to enjoy with a nice glass of white wine ( no my daughter did not have a glass, but we certainly did)

Ingredients:

150g couscous

2 lemons, 1 sliced & 1 zested & juiced (Zitrone, 1 in duenne Scheiben, 1 duenn schaelen und ausquetschen)

4 rosemary sprigs, finely chopped (Rosmarin Zweige, eine davon fein hacken)

About 2 tablespoons fresh thyme (2 Essloeffel frischer Thymian)

2 cloves garlic finely chopped ( Knoblauchzehen, fein gehackt)

190ml (¼pt) hot vegetable stock (heisse Gemuesebruehe)

1 onion, finely chopped ( fein gehackte Zwiebel)

2 tbsp olive oil (2 Essl. Olivenoel)

3 sea bass fillets (3 Wolfsbarschfilets)

50ml (3fl oz) dry white wine(trockener Weisswein)

Preparation

Preheat the oven to 190C (Ofen auf 190 Grad vorheizen)

In a large bowl place the couscous, zest of one lemon and 1 sprig of chopped rosemary. Pour over the hot stock, cover with cling film and leave for 5 minutes before fluffing with a fork.

Couscous in eine grosse Schuessel geben, die Zitronenschale und den gehackten Rosmarin hineingeben. Mit heisser Gemuesebruehe uebergiessen, mit Kla und 5 Minuten stehen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern

2. Meanwhile fry the onions and garlic in a bit of olive oil till they become somewhat translucent

Mix the juice of 1 lemon with 1 tbsp oil. Stir through the couscous with the onions and half the thyme. Taste the couscous, if needed add a bit more juice or salt and pepper

4. Spoon the couscous into the centre of baking parchment squares (size depends on how large you want your parcels to be and place a sea bass fillet over each pile. Top each with thinly sliced lemon, the thyme and the remaining rosemary. Drizzle with the oil and white wine then fold the parchment edges in order to seal in the fish & couscous. I used metal clips to make sure, that the juices won’t be lost

5. Place on a baking tray and bake in the preheated oven for 20 mins. Serve in the parcels at the table.

herbs are from my own garden

Zest one lemon, then juice it, slice the other into fine slices

Weigh out the couscous

Add chopped Rosemary

cover with stock

Fry onions

Bed of couscous on parchment paper

add fish, lemon and herbs

drizzle with olive oil/wine, I do this with a teaspoon

The finished dinner

Serve this with a nice fresh salad for a complete, but light, dinner

Sonntag, 6. Januar 2013

Chilli Foam Soup

yes and I do mean Foam, because after you whip the *.. out of it with the hand held blender, the cream soup turns into a frothy light soup. This is the translation of my previous entry.

Ingredients:

1 large onion
4 small garlic cloves
1 leek
1-2 Chillis fresh or dried
2tblsp good olive oil
½ litre chicken broth
300 ml dry white wine (save the cork for your vase Jane)
300 ml whipping cream

Puree the onion with the garlic or chop very finely, chop up the leek. Slit chilli lengthwise and remove most of the seeds. I usually use 2 Chillis, but these were extremely hot. .

TIP:Either oil your hands before slitting chillies or wear gloves.

Heat up the oil in a suaceoan and fry the onions, til sightly glassy, add leeks and fry till wilted. Add in wine and broth and bring to boil. Simmer until reduced by half.
Put everything into a fine sieve press out all the juices, return to pot and fill up to 400 mal. Bring to boil, add cream, bring to a simmer. Check taste with salt and pepper. Shortly before serving, whip it up with either a whist or a hand held blender.

Chilli Schaum Sueppchen

Diese Suppe ist eines der Lieblingssuppen meiner Tochter, eignetlich die einzige, die sie freiwillig isst. Sie wollte sie schon zu Heilig Abend haben, aber ich hatte da was anderes im Sinn gehabt.

Da ich sowieso am kochen war, habe ich es diesmal endlich mal abgewogen, was alles reinkommt. Wir hatten diese Suppe ma als Amuse Geule im Schweinernen Steinchen in Kassel serviert bekommen und der Koch hatte mir freundlicherweise gesagt, was in etwa reinkommt, aber ohne genauen Angaben. Ich hatte sie dann solange versucht nachzukochen, bis es uns schmeckte. Dazu muss ich sagen, dass viele Sachen hier ein wenig anders schmecken wie in Deutschland, die Zwiebeln, und aber vor allem der Knoblauch, der ist wirklich anders. In Deutschland wuerde ich nur eine Zehe nehmen, irgendwie sind die hier draussen nicht gar so stinkig und scharf.

Zutaten:

1 grosse Zwiebel

4 kleine Knoblauchzehen

1 Stange Lauch

1-2 Chillis frisch oder getrocknet

2 Essl. Gutes Olivenoel

½ Liter Huehnerbruehe

300 ml trockener Weisswein

300 ml Schlagsahne (wir bekommen hier draussen nur saure Sahne oder Schlagsahne)

Zubereitung:

Zwiebel mit Knofi puerieren oder sehr fein hacken, Lauch klein schneiden. Chilli laengs aufschneiden und die meisten Kerne entnehmen. Normalerweise nehme ich 2 Chillis, aber diese Ernte war extrem scharf, deshalb nur eine.

TIP: Entweder die Haende gut einoelen beim Chilli schneiden oder am besten Handschuhe anziehen.

In einem Topf das Olivenoel erhitzen und die puerierte Zwiebel anbraten, dann erst den Lauch rein mit dem Chilli.

Ruehren, bis der Lauch weicher ist, dann mit der Huehnerbruehe abloeschen, den Weisswein hinzufuegen und auf die Haelfte etwas reduzieren.

Durch ein feinmaschiges Sieb geben und gut ausdruecken. Die Bruehe zurueck in den Topf geben, auf 400 ml auffuellen und aufkochen, die Sahne hinzufuegen und nochmals aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit dem Puerierstab aufschlagen und servieren.

Bon Appetit!

Samstag, 29. Dezember 2012

Wespennester

Ich habe keine Ahnung, wieso diese Kekse Wespennester heissen, ist mir auch ehrlich gesagt egal, weil sie so gut schmecken. Als meine Tochter fuer ihre Tiramisu zu Weihnachten 5 Eigelb brauchte, musste ich mir ueberlegen, was ich so kurzfristig mit dem ganzen Eiweiss machen soll.

meine Loesung

Wespennester

Zutaten:

250 g gestiftelte Mandeln
5 Eiweiß (L)
185 g weißer Zucker
5 TL Vanillezucker
200 g fein geriebene dunkle Schokolade (wichtig dabei, gute Schokolade nehmen, ich nehme die von Callebaut (Belgische Schoko, aber Lindt waer auch gut)

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen, mit zwei Teelöffel Zucker bestreuen und im Ofen leicht goldbraun werden lassen, zwischendurch wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ich mache das bei 130 Grad Umluft, sehr oft wenden fuer ca 15 Minuten, da trocknen sie erst ein wenig aus, dann Temperatur hoch auf 160, bis sie goldbraun sind, auch da oft wenden, damit sie nicht verbrennen.

Das Eiweiß steif schlagen, dann restlichen Zucker und Vanillezucker zugeben. Die Masse sollte cremig-steif sein und einen schönen Glanz haben. Nun ganz vorsichtig die fein geriebene Schokolade und die Mandeln unterheben, die Luft soll im Baiser bleiben und nicht rausgeruehrt werden. Tipp; Wenn die Schokolade gut gekühlt ist, kann man sie notfalls auch im elektrischen Zerhacker fein zerhacken, fuer Suesses habe ich einen extra Zerhacker

Ein Backblech mit Backpapier (ich benutze Dauerbackfolie) auslegen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln gut walnussgroße Häufchen der Masse darauf setzen. Bei 160°C etwa 18 bis 20 Minuten backen, die Wespennester sollten gerade anfangen leicht Farbe zu bekommen, allerdings innen noch nicht ganz durchgetrocknet sein – so schmecken sie am besten! Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die fertigen Wespennester wiegen kaum mehr wie eine Wolke und zergehen auf der Zunge, richtig verfuehrerisch

Ich weiss, etwas spaet fuer Weihnachten, aber das Schoene an Weihnachten ist........

Es kommt jedes Jahr einmal wieder

Dienstag, 25. Dezember 2012

Amarettini - Kirsch Nachspeise

Das letzte Mal, als ich in der Metro war, sah ich diverse Packungen mit kleinen Foermchen. Da kam es mir, .... es gibt zu Heilig Abend individuelle Nachtische auf der Cupcake Etagiere aufgebaut. Schnell noch in den Schrank zu Hause geguckt, da lag noch eine Packung Amarettini, die mich so anlachte, als ob sie mir sagen wuerden, nimm uns dazu. Ein Glas Sauerkirschen war auch noch da und ich dachte mir, das koennte passen. 200 ml Sahne 250 gr Mascarpone 1 Tuete Mini Amarettini guter Schuss Amaretto 1 frisch gebruehter Espresso 1 Teel. Vanillezucker 1 teel. guter Kakao 1 Glas Sauerkirschen

Alle Amaretti - bis auf 8 Stück - in Amaretto/Espresso,Kakao, Vanillezucker Gemisch einweichen bis sie leicht matschig sind. Kirschen gut abtropfen lassen, 6-8 Stueck zurueckbehalten. Sahne fast steif schlagen, Mascarpone verrühren, bis es cremig ist, die Sahne unterheben. Kirschen und Amarettinimatsch unterheben. In kleine Foermchen fuellen. Obenauf eine einfache, leicht mit Vanillezucker gewuerzte, Sahneschicht aufspritzen, Mit den zurückbehaltenen Amaretti und evtl Sauerkirschen dekorieren Gut kalt stellen.

Dieser Nachtisch hat es in sich, Suchtfaktor hoch!

Samstag, 22. Dezember 2012

Euch allen einen wunderschoenen 4. Advent

Ich erwachte heute frueh zu einem wunderschoenen Fruehstueck, fuer das ich gar nichts machen musste. Als ich runterkam, war der Tisch gedeckt, Kaffeemaschine an, die Sachen fuer's Ruehrei schon bereitgestellt. Eine wundervolle Ueberraschung von meiner Tochter, Danke Ingrid!!!