Wolfsbarsch auf einem Bett von Zitronenreis

Ich hatte gestern ueberhaupt keine Ahnung, was ich kochen sollte. Auch hatte ich gar keine Lust gestern durch den Smog von Shanghai zu laufen und mir etwas vom Markt zu holen, der Smog is momentan echt schlimm.

Also Kuehlschrank auf, die Gefriertruhe auch und reingeguckt. Naja, vielleicht war es ja ganz gut so, weil da ist ja noch recht viel drin. Als erstes fiel mein Blick auf eine Schuessel gekochtem Reis.Hmmh, der muss weg und einfach wegschmeissen? Nee, nee, das geht mal ueberhaupt nicht. In der Gefriertruhe waren auch noch genug Fischfilets, da wir ja vor 2 Wochen eine Grosspackung Fischfilets geholt hatten. Also erstmals 2 Filets rausgeholt, und zuerst einmal Internetsurfen. Da war aber nichts, was mich so richtig gereizt hatte. Also musste ich meine grauen Zellen anstrengen.
Da fiel mir die Paeckchen ein, die ich damals mit Couscous gemacht hatte, so in etwa koennte es doch werden, die kamen ja auch spergut bei meinen Lieben an.

Also, rein in die Kueche und ausprobieren
 

Im Ofen gebackene Wolfsbarschfilet auf einem Bett von Zitronen/Rosmarin Reis

Oven baked Seabass fillet on a bed of lemony/rosemary Rice

2 grosse Fischfilet, 2 large filets of fish

Saft von 2 Zitronen, juice of two lemons

2 Zweige Rosmarin, gehackt, 2 twigs rosemary, finely chopped

Halbe grosse Zwiebel, half of a large onion

4 Knoblauchzehen, 4 cloves of garlic

3 Tassen gekochter Reis, 3 cups cooked rice

2 ½ Essl. Butter, 2 ½ tablespoons butter

4 Essl. gehackte Fruehlingszwiebeln. 4 Tablespoons minced spring onion

Zwiebel mit Knoblauch fein hacken

Finely chop onion with the garlic

Butter zerlassen und Zwiebelgemisch dazugeben

Melt butter in a large frying pan and add onions

Wenn die Zwiebel glasig ist, Rosmarin dazugeben, kurz mitbraten.

When the onions are softened, add the rosemary and fry a bit longer

 Den Reis mit in die Pfanne geben, gut vermengen.

Add rice into frying pan and heat through

 Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Add lemon juice and salt to taste

Zum Schluss 4 Essloeffel gehackte Fruehlingszwiebel mit reingeben und erhitzen

At the end add the spring onions and heat through again

Fish

4 grosse Stuecke Backpapier zurechtschneiden

Cut three pieces of baking paper

Auf jedem Stueck papier in die Mitte den Reis loeffeln

Arrange the rice down the middle of each

Die Fischfilets jeweils halbieren und mit etwas Zitronensaft traeuffeln und mit Dijon Senf beschmieren

Cut each filet in half and drizzle some lemon juice onto each piece and smear with Dijon mustard

Auch mit Salz und Pfeffer wuerzen

Den Fisch auf den Reis legen und die Paeckchen gut verschliessen

Salt and pepper the filets and lay a piece of fish on each bed of rice

In eine Auflaufform geben und im vorgeheiztem Ofen ca 25 minuten backen

Wrap and place into baking dish

Put into a preheated oven and bake for about 20 minutes

Buchteln, gefuellt mit Erdbeer/Lavendel Marmelade

Buchteln, gefuellt mit Erdbeer/Lavendel Marmelade

German old fashioned dessert rolls, filled with strawberry/lavender jam

Zutaten:

500 gr Mehl (flour)

1 ½ Essloeffeln Trockenhefe,(tablespoon dried yeast)

50 gr Zucker (sugar)

2 Teel. Bourbonvanillezucker (2 teaspoon bourbon vanillasugar)

80 gr Butter

2 grosse Eier (large eggs)

1 teel. Salz (salt)

Geriebene Schale einer Zitrone (zest of one lemon)

Erdbeer/Lavendel marmelade (Strawberry/lavender jam)

40 gr Butter fuer die Form ( Butter to butter the pan)

1 Eigelb (egg yolk)

Milch mit Butter erwaermen, sodass die Butter schmilzt, kurz abkuehlen lassen bis lauwarm

Heat the butter in the milk, so that the butter melts, let cool down until it’s just a bit warm

Alle trockenen Zutaten in den Mixer geben und einmal trocken laufen lassen, sodas sich alles vermengt

Put all dry ingredients into your mixer and let it run, so that the ingredients are well mixed

Die Eier in die lauwarme Milch verquirlen

Mix in the eggs into the warm milk and combine well

Feuchte Zutaten in das Mael schuetten und den Mixer  ca 10 Minuten laufen lassen

Add the wet ingredients into the flour mixture and let the machine knead the dough for about 10 minutes

Aufgehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat

Cover and let rise, till the dough has doubled

Auf eine bemehlte Arbeitsflaeche geben und nochmals gut durchkneten

Dump the dough onto a floured surface and knead through well

Eine Auflaufform oder Springform mit zerlassener Butter auspinseln

Melt some butter and butter a cakepan or casserole dish well

Kleine Kugeln formen, flach druecken und in die Mitte etwas Erdbeer/Lavendel marmalade (oder andere) hineingeben. Die Seiten hochbringen und gut zusammenkneifen. Mit der zusammengekneiften Seite in die Form legen. Etwas Abstand lassen, das der Teig wieder gehen soll

Break off bits of dough and roll into balls. Flatten them and put some strawberry/lavender jam inside.  Bring up the sides and pinch well together. Place them seam side down into the baking dish. Leave some space in between, as the dough will rise again.

Restliche Butter auf die Buchteln pinseln und nochmals aufgehen lassen, gut abdecken.

Brush the left over butter onto the rolls, cover with cling wrap and let rise again.

Eigelb mit einem Schluck Milch verquirlen und auf die Buchteln pinseln.

Beat the egg yolk with a tablespoon of milk and brush onto the tops of the rolls.

Im vorgeheiztem Ofen (160 gr Umluft) ca 20-25 Minuten backen

Shove the pan into a preheated oven (fan forced 160 degrees Celsius) and bake for around 20-25 Minutes

Mit Vanillesosse oder einer Kugel Vanilleeis servieren

Serve with either a vanillasauce or vanilla icecream

Wespennester

Ich habe keine Ahnung, wieso diese Kekse Wespennester heissen, ist mir auch ehrlich gesagt egal, weil sie so gut schmecken. Als meine Tochter fuer ihre Tiramisu zu Weihnachten 5 Eigelb brauchte, musste ich mir ueberlegen, was ich so kurzfristig mit dem ganzen Eiweiss machen soll.

meine Loesung

Wespennester

 

Zutaten:

• 250 g gestiftelte Mandeln
• 5 Eiweiß (L)
• 185 g weißer Zucker
• 5 TL Vanillezucker
• 200 g fein geriebene dunkle Schokolade (wichtig dabei, gute Schokolade nehmen, ich nehme die von Callebaut (Belgische Schoko, aber Lindt waer auch gut)

 

 

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen, mit zwei Teelöffel Zucker bestreuen und im Ofen leicht goldbraun werden lassen, zwischendurch wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ich mache das bei 130 Grad Umluft, sehr oft wenden fuer ca 15 Minuten, da trocknen sie erst ein wenig aus, dann Temperatur hoch auf 160, bis sie goldbraun sind, auch da oft wenden, damit sie nicht verbrennen.

 

 

Das Eiweiß steif schlagen, dann restlichen Zucker und Vanillezucker zugeben. Die Masse sollte cremig-steif sein und einen schönen Glanz haben. Nun ganz vorsichtig  die fein geriebene Schokolade und die Mandeln unterheben, die Luft soll im Baiser bleiben und nicht rausgeruehrt werden. Tipp; Wenn die Schokolade gut gekühlt ist, kann man sie notfalls auch im elektrischen Zerhacker fein zerhacken, fuer Suesses habe ich einen extra Zerhacker

 

 

Ein Backblech mit Backpapier (ich benutze Dauerbackfolie) auslegen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln gut walnussgroße Häufchen der Masse darauf setzen. Bei 160°C etwa 18 bis 20 Minuten backen, die Wespennester sollten gerade anfangen leicht Farbe zu bekommen, allerdings innen noch nicht ganz durchgetrocknet sein – so schmecken sie am besten! Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die fertigen Wespennester wiegen kaum mehr wie eine Wolke und zergehen auf der Zunge,  richtig verfuehrerisch

 

Ich weiss, etwas spaet fuer Weihnachten, aber das Schoene an Weihnachten ist........

 

Es kommt jedes Jahr einmal wieder

 

Amarettini - Kirsch Nachspeise

Das letzte Mal, als ich in der Metro war, sah ich diverse Packungen mit kleinen Foermchen. Da kam es mir, .... es gibt zu Heilig Abend individuelle Nachtische auf der Cupcake Etagiere aufgebaut. Schnell noch in den Schrank zu Hause geguckt, da lag noch eine Packung Amarettini, die mich so anlachte, als ob sie mir sagen wuerden, nimm uns dazu. Ein Glas Sauerkirschen war auch noch da und ich dachte mir, das koennte passen.           200 ml Sahne 250 gr Mascarpone 1 Tuete Mini Amarettini guter Schuss Amaretto 1 frisch gebruehter Espresso 1 Teel. Vanillezucker 1 teel. guter Kakao 1 Glas Sauerkirschen

Alle Amaretti - bis auf 8 Stück - in Amaretto/Espresso,Kakao, Vanillezucker Gemisch einweichen bis sie leicht matschig sind. Kirschen gut abtropfen lassen, 6-8 Stueck zurueckbehalten. Sahne fast steif schlagen, Mascarpone verrühren, bis es cremig ist, die Sahne unterheben. Kirschen und Amarettinimatsch unterheben. In kleine Foermchen fuellen. Obenauf eine einfache, leicht mit Vanillezucker gewuerzte, Sahneschicht aufspritzen, Mit den zurückbehaltenen Amaretti und evtl Sauerkirschen dekorieren Gut kalt stellen.

Dieser Nachtisch hat es in sich, Suchtfaktor hoch!

Picture tutorial: Engelsaugen, Angel Eyes

 

 

My daughter's favourite cookies, I have to make them at least twice every year before Christmas. My hubby took the last ones from the first batch to work yesterday, the look in my daughter's eyes, when she saw that the tin was empty, was one of sheer dismay. I had to promise to make more today

 

 

Ingredients:

 

70 gr icing sugar

150 gr unsalted butter (room temperature)

240 gr flour

2 egg yolks

20 gr vanilla sugar (I make my own)

zest of one lemon

pinch of salt

cranberry jam or another jam (I make my own jams with half amount of sugar, which means they really taste of fruit

 

Knead all ingredients together until well combined and smooth. I just dump everything into my kitchen machine and let that do the work.

 

Pinch off small bits of dough and roll into evenly sized balls and place onto baking tray

 Take a wooden spoon and press a hole into the middle of the balls, this will also immerdiately flatten them a bit. Fill these holes with cranberry jam with the help of two teaspoons. This part is a bit fiddly.

Bake the cookies at 150 degrees Celsius for around 13-15minutes, watch them closely, they should not get brown.

After you take them out of the oven, move all cookies towards the centre of the baking tray.


Sieve a mixture of icing sugar and vanilla sugar over the tops of the cookies and let them cool down. Let them sit out for at least 6-8 hrs, before placing them into a tin for storage.

I hope you enjoy the cookies