Samstag, 29. Dezember 2012

Wespennester

Ich habe keine Ahnung, wieso diese Kekse Wespennester heissen, ist mir auch ehrlich gesagt egal, weil sie so gut schmecken. Als meine Tochter fuer ihre Tiramisu zu Weihnachten 5 Eigelb brauchte, musste ich mir ueberlegen, was ich so kurzfristig mit dem ganzen Eiweiss machen soll.

meine Loesung


Wespennester


 

Zutaten:

  • 250 g gestiftelte Mandeln
  • 5 Eiweiß (L)
  • 185 g weißer Zucker
  • 5 TL Vanillezucker
  • 200 g fein geriebene dunkle Schokolade (wichtig dabei, gute Schokolade nehmen, ich nehme die von Callebaut (Belgische Schoko, aber Lindt waer auch gut)

 
 
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln gleichmäßig darauf verteilen, mit zwei Teelöffel Zucker bestreuen und im Ofen leicht goldbraun werden lassen, zwischendurch wenden. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ich mache das bei 130 Grad Umluft, sehr oft wenden fuer ca 15 Minuten, da trocknen sie erst ein wenig aus, dann Temperatur hoch auf 160, bis sie goldbraun sind, auch da oft wenden, damit sie nicht verbrennen.
 
 
Das Eiweiß steif schlagen, dann restlichen Zucker und Vanillezucker zugeben. Die Masse sollte cremig-steif sein und einen schönen Glanz haben. Nun ganz vorsichtig  die fein geriebene Schokolade und die Mandeln unterheben, die Luft soll im Baiser bleiben und nicht rausgeruehrt werden. Tipp; Wenn die Schokolade gut gekühlt ist, kann man sie notfalls auch im elektrischen Zerhacker fein zerhacken, fuer Suesses habe ich einen extra Zerhacker
 
 
Ein Backblech mit Backpapier (ich benutze Dauerbackfolie) auslegen und mit Hilfe von zwei Teelöffeln gut walnussgroße Häufchen der Masse darauf setzen. Bei 160°C etwa 18 bis 20 Minuten backen, die Wespennester sollten gerade anfangen leicht Farbe zu bekommen, allerdings innen noch nicht ganz durchgetrocknet sein – so schmecken sie am besten! Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die fertigen Wespennester wiegen kaum mehr wie eine Wolke und zergehen auf der Zunge,  richtig verfuehrerisch
 
Ich weiss, etwas spaet fuer Weihnachten, aber das Schoene an Weihnachten ist........
 
Es kommt jedes Jahr einmal wieder
 

Dienstag, 25. Dezember 2012

Amarettini - Kirsch Nachspeise


 
Das letzte Mal, als ich in der Metro war, sah ich diverse Packungen mit kleinen Foermchen. Da kam es mir, .... es gibt zu Heilig Abend individuelle Nachtische auf der Cupcake Etagiere aufgebaut. Schnell noch in den Schrank zu Hause geguckt, da lag noch eine Packung Amarettini, die mich so anlachte, als ob sie mir sagen wuerden, nimm uns dazu. Ein Glas Sauerkirschen war auch noch da und ich dachte mir, das koennte passen.
 
 
 

 
 
200 ml Sahne
250 gr Mascarpone
1 Tuete Mini Amarettini
guter Schuss Amaretto
1 frisch gebruehter Espresso
1 Teel. Vanillezucker
1 teel. guter Kakao
1 Glas Sauerkirschen
 
 
 
 

 
 
 
 
Alle Amaretti - bis auf 8 Stück - in Amaretto/Espresso,Kakao, Vanillezucker Gemisch einweichen bis sie leicht matschig sind. Kirschen gut abtropfen lassen, 6-8 Stueck zurueckbehalten. Sahne fast steif schlagen, Mascarpone verrühren, bis es cremig ist, die Sahne unterheben. Kirschen und Amarettinimatsch unterheben. In kleine Foermchen fuellen. Obenauf eine einfache, leicht mit Vanillezucker gewuerzte, Sahneschicht aufspritzen, Mit den zurückbehaltenen Amaretti und evtl Sauerkirschen dekorieren Gut kalt stellen.

Dieser Nachtisch hat es in sich, Suchtfaktor hoch!

Samstag, 22. Dezember 2012

Euch allen einen wunderschoenen 4. Advent

Ich erwachte heute frueh zu einem wunderschoenen Fruehstueck, fuer das ich gar nichts machen musste. Als ich runterkam, war der Tisch gedeckt, Kaffeemaschine an, die Sachen fuer's Ruehrei schon bereitgestellt. Eine wundervolle Ueberraschung von meiner Tochter, Danke Ingrid!!!


Donnerstag, 20. Dezember 2012

Zimtige Chocolate chip cookies

 
Zimtige Chocolate Chip Cookies/ Cinnamon Chocolate Chip cookies
 
 
 
 
 
350 gr weiche Butter/soft butter
280 gr weisser Zucker/granulated sugar
200 gr brauner Zucker/brown sugar
1 Essloeffel Vanilleextrakt/ 1 tablespoon vanilla extract
2 Eier/eggs
440 gr Mehl/flour
2 Teeloeffel Natron/2 teaspoons baking soda
½ Teel. Salz/1/2 teaspoon salt
3 Teeloeffel Zimt/ 3 teaspoons cinnamon
1 Paeckchen chocolate chip cookies/ 1 pack choc chips
Weigh out all ingredients

my home made vanilla extract, much better than the bought ones


yum, extra dark chocolate chips

hmmh, one thing still missing

ahhh, there they are, all mixed in

now to get the cookies onto the tray

ready for the oven
 
 
Butter mit Zuckern schaumig ruehren, Eier und bis auf die Chocolate Chips alles mit reinkneten. Zum Schluss die Chips rein
 
beat butter and sugars until creamy, add in everything else except cho chips till soft dough forms, then mix in the chocolate chips.
 
Mit 2 Teeloeffel kleine Haeufchen auf Backblech setzen oder kleinen Oblatenportionierer nehmen
 using 2 teaspoons or a cookie scoop, drop them onto a baking tray and leave enough space, as they spread.
 
Vorgeheizter Ofen 150 Umluft 12-14 Minuten backen,
 
 put into preheated oven 150 degrees Celsius and bake for about 12-14 minutes
 
 
Now go and make a cup of coffee and enjoy
 


Samstag, 15. Dezember 2012

Gangsters in Shanghai

Last night we surprised an old family friend with a walking tour through Shanghai. This was not the average tour, but somewhat similar to a trip into the past,.the past of Shanghai and it's gangsters.

Most of the tour took place in the french concession, where you can still find many old houses. Here are a couple of snapshots

Our tour guide, Chloe

We were taught to pick pockets with the help of chopsticks, apparently this was how they did that back then

 













With all the Christmas lighting in town, some of the places were beautifully lit in the dark
 
I for one will be checking out the other tour the company offers, hmmh, the ghost tour sounds intreresting, perhaps before Halloween.....

Freitag, 7. Dezember 2012

Picture tutorial: Quickly iced green Christmas trees
 
 
Since my family is still sleeping, I decided to quickly upload the Christmas tree cookie tutorial. This is what the cookie will look like
I used the same recipe as in the Linzer cookies, just added some Americolour leaf green to the dough. Add enough though, that the dough is really bright green, as you will lose some colour in the baking process
Get out your tree cutter, I used the smallest one from my Tree cutter set, rolling pin and silpat mat, roll out the dough and start cutting out your trees
When moving the trees to the baking tree, lift them off the mat, by slipping your hand inder the mat to avoid distortion
Chill the dough for at least 15 minutes, while your oven is heating up to 140 degrees Celsius. Bake cookies for around 10-14 minutes, when the edges start to brown, the cookies are ready. Take out of the oven and let them cool down.
 In the meantime, make a small batch of royal icing and colour them green, yellow and red. I fitted my piping bags with Wilton tips # 2,aced them into tall water glasses (makes them easier to fill with icing) and used the Wilton rubber bands to tie the open end shut.

Now start with the green icing and just pipe swags across the tree with the green icing.
Repeat with all trees, as the green icing needs to slightly crust over, before adding the next colours.
Using the yellow icing, pipe small dots along the swags, these are the lights.
Next step is to pipe the red dots, make them a bit larger (use more pressure) than the lights, these are the red Christmas ornaments.
The finished tree, icing is still wet, it will not be as shiny when it dries completely. Leave to dry overnight, before packaging in tins.





Donnerstag, 6. Dezember 2012

Picture tutorial: Linzer cookies
 
Another favourite in our household.
 
Ingredients:
 
350 gr flour
200 gr unsalted butter, room temperature
100 gr icing sugar
30 gr home made vanilla sugar
2 egg yolks
100 gr ground almonds
zest of one lemon
 
Jams for filling, up to you really which ones you use.
 
Knead all ingredients together, or let the machine do the work
 

Roll out the cookies thinly and cut out
 
I roll out my cookies on my silpat mat. That way, I do not have to roll out on flour and the dough keeps it's consistency

When moving the cookies to the baking tray, I just slip one hand under the mat and gently lift off the cookie one by one. Less distortion that way.

Place all cookies onto baking tray

use a small heart cutter to cut a window into every second cookie, then chill the cookies for about 15 minutes. Bake at 140 degrees Celsius (fan forced) for around 10-15 minutes

Spread a bit of home made mixed berry jam (or any other kind you want) onto the uncut cookies, while still hot

Place a cookie with a window on top and move all cookies closer together

Sieve some icing sugar/vanilla sugar mixture on top.
 
These cookies have to dry overnight, before putting in a tin for storage
 
I also have a small star cutter
 

I spread home made Kiwi jam on them, after all, I have never seen a red star.
See the little one on the bottom right? That was the dough I had left over and that one is already in my belly, yummy!

See how pretty?